Пирог интересен тем, что его можно готовить круглый год: он одинаково хорош, как с консервированными, так и свежими фруктами. Помимо абрикосов можно использовать персики, сливы…Шоколадную посыпку замените кокосовой стружкой, рублеными орехами, сахарной пудрой…

Для приготовления пирога, подходящего для большой компании, удвойте или даже утройте количество всех ингредиентов теста и начинки.

В начальном варианте рецепта использовался миндаль, а я как назло забыла его купить. Тесто готово, на улице поздний вечер, а миндаля нет. Пришлось использовать подручные продукты, коими оказались тыквенные семечки и семечки подсолнечника. Вкус поменялся, но результат от этого не ухудшился! Поэтому не бойтесь отступать от заданного рецепта: используйте любые, имеющиеся под рукой орехи, семечки или их смесь.

Время приготовления: 1 час 30 минут на охлаждение теста + 25-30 минут на приготовление + 40-45 минут на запекание

4 порции

 ТЕСТО:

• 100 гр. сливочного масла + 20-30 гр. для смазывания формы
• 200 гр. муки
• 2 ст. ложки сахара
• Цедра одного лимона
• 3 яичных желтка
• 0,5 чайной ложки соли

НАЧИНКА:

• 50 гр. сливочного масла
• По 50 гр. очищенных тыквенных семечек и семечек подсолнечника
• 50 гр. измельченного в блендере сливочного печенья
• 1 яйцо и 1 яичный желток
• 50 гр. сахара
• 50 гр. муки
• 2 банки (по 450 гр.) консервированных или 14 крупных свежих абрикосов
• 4 ст. ложки натертого на мелкую терку горького шоколада

К размягченному сливочному маслу, нарезанному кубиками, добавляем муку и смешиваем в блендере или растираем пальцами рук до состояния мелкой крошки.

Добавляем сахар, соль, цедру лимона и желтки

Замешиваем тесто и формируем из него шар, который заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто разделяем на четыре части, каждую из которых скатываем в «колбаски». Нарезаем тесто округлыми, средними по толщине ломтиками

Для начинки измельчаем в блендере семечки (орехи) с сахаром до получения однородной муки. Добавляем к смеси нарезанное кубиками сливочное масло и пшеничную муку, перемешиваем (смесь должна быть похожа на мелкие хлебные крошки). Вбиваем яйцо и желток, всыпаем раскрошенное печенье и перемешиваем до получения кремообразной массы

Форму для запекания смазываем сливочным маслом и покрываем дно ломтиками теста внахлест (кусочки теста должны немного перекрывать друг друга). Стенки также выкладываем кусочками теста. Ставим форму еще на 30 минут в холодильник

Поверх теста выкладываем начинку и половинки фруктов (свежие персики или абрикосы перед применением окунаем на несколько секунд в кипяток, а затем помещаем на секунд 10 в ледяную воду. Снимаем кожицу, разрезаем пополам и вынимаем косточки). Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут

Теплый пирог посыпаем тертым шоколадом (рублеными орехами, кокосовой стружкой, сахарной пудрой…) и подаем

Приятного чаепития